Gäddan (Esox lucius) är den dominerande rovfisken i svenska sötvatten och bräckvatten och ären populär sportfisk. Eftersom den är svår att fiska kommersiellt har den liten betydelse som handelsvara men förekommer trots det ofta i fiskdiskarna. Den är ej att förväxla med näbbgädda, Belone belone, som det svenska namnet till trots inte är nära släkt med gäddan.

Igår kväll var det dags att äta av den fisk vi fångade i somras. Färsk fisk i all ära, men det har inte blivit tid förrän nu. Vi bestämmde oss för att göra fiskbullar i vitvinssås med kräftsjärtar och potatis. Idag finns ett tydligt förakt mot gäddans smak vilket jag helt tar avstånd ifrån. Kokt gädda med pepparotssås är helt klart en av de bästa sommarrätterna.
Vi använde oss av 2 recept och gjorde en egen variant. Såhär gjorde vi:

500g gäddfillé (eller annan vitfisk)
2 äggvitor
2 msk citronsaft
2 tsk senap
1tsk salt
½tsk vitpeppar
en nya cayennepeppar/chillipeppar
1dl grädde
dill

Kokvatten:
1-2L vatten (ta en vid gryta och fyll med vatten till 5cm djup
Fiskbuljongtärning
några vitpepparkorn
lagerblad

Sås:
chalottenlök
vitt vin
buljong
grädde
salt och peppar
mjöl till redning
dill
kräftstjärtar

Börja med att mixa fisken helt jämn. Blanda i citronsaft och senap. Vispa upp äggvitorna till ett skum och tillsätt det tillsammas med kryddorna och grädden. Blanda samman med en slickepott el. motsv. Se till att det är en tjock smet som du kan forma till järpar med två skedar. Se till att vattnet sjuder och släpp försiktigt ner en provbit.
Låt dem sjuda ett par minuter(det går ganska fort) och lyft därefter upp dem och lägg åt sidan.

Fräs löken i lite smör, bränn av med vitt vin och häll på buljong fårn fiskvattnet. Reducera till hälften och red med grädde och mjöl eller maizena. Lägg fiskbularna i såsen och dekorera med kräftstjärtar och persilja. Låt inte kräftstjärtarna ligga och koka för länge, då blir de gummiband.
Till detta serverades kokt potatis. Kokade med skal på så att alla vitaminer och smaker sitter kvar.