Gryta x 2

foto: Johan Kristensson

Hejsan ärade bloggläsare!

Igår kväll hade vi turen här på godset att få avnjuta diverse godbitar, eller snarare grytbitar.
För ett litet tag sedan provade jag ett nytt recept på rådjursgryta, med lite kryddigare ton än vanligt. Och igår kväll var det dags för succé igen!

foto: Johan Kristensson

Ingerdienser på bilden är:

grytbitar av rådjur
vitlök
chilli
Stjärnanis
Lagerblad
Kardemummakärnor
Ingefära
Rödvin
Rödvinsvinäger


foto: Johan Kristensson

I princip är det bara att rocka loss och bryna köttet ganska hårt, salta peppra, på med vin vinäger och låta koka in, därefter hälla på viltfond och kryddpåsen(med de kryddorna jag nämnde förut) och låta puttra tills köttet blir mört och fint. Därefter smaksatte jag lite till med riven färsk ingefära och sedan lät jag grytan stå ett dygn för att gytta till sig lite. Jag har ännu inte smakat den men återkommer när jag gjort det.

När den grytan var färdig tog jag mig an gryta nummer två. Skinksteken var otroligt billig här inne på ICA igår så jag fick med mig 1.4Kg för bara 50:-, helt ok! Jag hade ingen lust att göra skinkstek så jag beslutade mig för att skära ner den i grytbitar och göra en omgång till, men med annan, mer klassisk karaktär;

foto: Johan Kristensson

Kryddpeppar
Lagerblad
Salt och peppar
Fänkål
Lök & Morötter
Limesaft

Vanlig redning:
lite toppredning
Creme fresh (skön syra)
Soja (trevligare färg)

Samma visa här, bryn köttet med salt och peppar, lagerblad, kryddpeppar och fänkål. I med hälften av lök & morötter så inte allt kokar sönder och mister sin fina färg. Häll på limesaft och låt ånga ordentligt. Häll på buljong eller bara vatten eller vin eller vad som helst, bara det täcker köttet och låt det puttra 1 timme drygt. Släng i resten av löken och morötterna en stund innan serveringen och red såsen och krydda det sista!

Till detta gjorde vi en potatisgratäng och vår gästkock Claus Von Schnabel visade sin vassaste kniv när han bjöd på Gino Trikino med vaniljglass till dessert. Gino är banan och hallon och annan frukt med ett täcke av vit choklad i ugnen.

foto: Johan Kristensson

foto: Johan Kristensson

Nåväl, maten var trevlig och sällskapet likaså.

Ha det så bra till nästa gång!