Den efterlängtade fasanen...

I lördags var det dags. I över ett halvår hade jag tänkt tanken, men aldrig gjort slag i saken. Men så denna tidiga vårdag, när min gode vän Erik bjöd in till middag kom jag att tänka på denna pippi. Och den som väntar på något gott har då aldrig väntat för länge, särsklit inte när man väntar på detta ädla flaxefä...

Utbredning och status
"Fasanen har sin ursprungliga och naturliga utbredning i Östra Asien. Den har inplanterats i olika omgångar till Sverige, men blev en del av den vilda faunan först för ungefär 100 år sedan. Idag finns Fasanen norrut upp till en linje mellan norra Uppland och Göteborg.
Fasanbeståndet minskade betydligt under efterkrigstiden troligen som en följd av industrialiseringen av jordbruket. Stammen har stabiliserats något under de senaste årtiondena och 1999 uppskattas det svenska beståndet till 25 000-100 000 par i landet." (http://www.jagareforbundet.se/viltvetande/ovrigaarter/fasan.asp)

Inte nog med att råvarorna var av högsta kvalitet denna kväll, en tredje kamrat hade även lyckats ansluta. De tre musketörerna var återförenade och kunde glädjas åt gamla minnen.

Vi hade ingen tid att posera framför kameran utan började alla tre laga mat inför middagen. Fasanen skulle sköljas ur och salta och peppras. Den hade en hel del talg under skinnet som jag försökte ta bort det mesta av utan att ta bort skinnet. Med lite steksnöre band jag upp benen mot kroppen och därefter fick den bryna i smör i pannan för att slutligen få steka klart i ugnen på ca.175 grader, 25min. Potatisgratängen fick stå och puttra vid sidan om och stå kvar under tiden jag gjorde fond till såsen.

När fasanen var genomstekt lyfte jag ur den vid sidan om och fräste på chalottenlök, lagerblad och svampbuljong i grytan. På med vin och lät det koka ner till en härlig fond. Slutligen en skvätt grädde och en sista omgång salt och peppar.

Voila la resultat:

Helstekt fasan med potatisgratäng, gräddsås
och brüsselkål, toppad med knaprig bacon.

Till dessert fick vi smaka Eriks välsmakande äppelpaj med finaste vaniljsås. Drack gjorde vi också, även det var gott. Några bärs fick skölja strupen under tiden vi roddade i köket för att sedan avnjuta ett Pinot Noir (nr6294) till varmrätten. Efter maten satt vi kvar länge och pratade och Erik plockade snart fram Grönstedts monopol. Det är det gytta.

Vi lyckades dock hålla oss vid god salongsvigör och sanrt var det dags för mig att ta mig hemåt Lund igen...

Till nästa gång, peace out!

Gryta x 2

foto: Johan Kristensson

Hejsan ärade bloggläsare!

Igår kväll hade vi turen här på godset att få avnjuta diverse godbitar, eller snarare grytbitar.
För ett litet tag sedan provade jag ett nytt recept på rådjursgryta, med lite kryddigare ton än vanligt. Och igår kväll var det dags för succé igen!

foto: Johan Kristensson

Ingerdienser på bilden är:

grytbitar av rådjur
vitlök
chilli
Stjärnanis
Lagerblad
Kardemummakärnor
Ingefära
Rödvin
Rödvinsvinäger


foto: Johan Kristensson

I princip är det bara att rocka loss och bryna köttet ganska hårt, salta peppra, på med vin vinäger och låta koka in, därefter hälla på viltfond och kryddpåsen(med de kryddorna jag nämnde förut) och låta puttra tills köttet blir mört och fint. Därefter smaksatte jag lite till med riven färsk ingefära och sedan lät jag grytan stå ett dygn för att gytta till sig lite. Jag har ännu inte smakat den men återkommer när jag gjort det.

När den grytan var färdig tog jag mig an gryta nummer två. Skinksteken var otroligt billig här inne på ICA igår så jag fick med mig 1.4Kg för bara 50:-, helt ok! Jag hade ingen lust att göra skinkstek så jag beslutade mig för att skära ner den i grytbitar och göra en omgång till, men med annan, mer klassisk karaktär;

foto: Johan Kristensson

Kryddpeppar
Lagerblad
Salt och peppar
Fänkål
Lök & Morötter
Limesaft

Vanlig redning:
lite toppredning
Creme fresh (skön syra)
Soja (trevligare färg)

Samma visa här, bryn köttet med salt och peppar, lagerblad, kryddpeppar och fänkål. I med hälften av lök & morötter så inte allt kokar sönder och mister sin fina färg. Häll på limesaft och låt ånga ordentligt. Häll på buljong eller bara vatten eller vin eller vad som helst, bara det täcker köttet och låt det puttra 1 timme drygt. Släng i resten av löken och morötterna en stund innan serveringen och red såsen och krydda det sista!

Till detta gjorde vi en potatisgratäng och vår gästkock Claus Von Schnabel visade sin vassaste kniv när han bjöd på Gino Trikino med vaniljglass till dessert. Gino är banan och hallon och annan frukt med ett täcke av vit choklad i ugnen.

foto: Johan Kristensson

foto: Johan Kristensson

Nåväl, maten var trevlig och sällskapet likaså.

Ha det så bra till nästa gång!

Fredag kväll på Studentlyckan

Efter en hård studievecka bestämde Emma och jag oss för att gå till gymmet och pumpa oss stora och starka, nåväl, jag i alla fall.

Ikväll bjöds det på halstrad lax på fänkål- och basilikabädd med sallad och Emmas specialar-ceasardressing. Under tiden vi lagade mat avnjöt vi ett torrt&gott chardonnay med en centralamerikansk höjdare; stekt matlagningsbanan! Det smakar som pommes frites, riktigt gott! Till dessert hade jag förberett en gammal favorit; safran & vaniljinkokta päron med vispad grädde med touch av cognac.

Bananen hittar ni i välsorterade mataffärer och ska vara riktigt grön och stor. Den skalas lättast med kniv för att därefter stekas/friteras i valfri mängd olja ( jag brukar snåla ). Salta efter behag och låt väl smaka!

Huvudrätt:
Fänkål använder vi inte så ofta. Vi bestämde oss för att prova det ikväll och jag tyckte det var ganska gott. Nåväl, jag fräste den i lite olja tillsammans med några blad basilika på slutet. Halstrade laxen knaprig och fin och kryddade med citron. Emma stod för salladen, romansallad och lite av hennes egna lätt-ceasar-dressing:

1dl turkisk yoghurt
1 skvätt olivolja och vinäger
2 klyftor pressad vitlök
salt och peppar
2 msk riven parmesanost
smaka av med citronsaft

Min tallrik hade dessutom lite bulgur eftersom jag har ett något större behov av energi :)

Desserten:
Jag måste erkänna att jag är lite osäker på måtten här eftersom jag höftade något, men man kan smaka sig till rätt sötma och vaniljsmak i lagen innan man sänker ner päronen såklart!
5-6 päron, helst stora
8-10 dl vatten
1pkt saffran
2 dl socker
1/3 - ½ vaniljstång

Koka upp lagen, skala päronen och låt hatten vara kvar (som handtag) och skär av lite i bottnen för at lätt kunna ställa dem upp vid servering. Sänk ner päronen och låt dem sjuda 15 min (eller tills de känns mjuka, inte för mjuka för då blir det ju mos ). Låt ligga i lagen i en glasburk några timmar eller nån dag innan det är dags. Blir det lag över går det jättebra att frysa in lagen och spara till nästa gång! Safran är ju dyrt så det känns tråkigt att hälla ut det bara för att det blev över. Vispa grädden, stänk på lite cognac eller likör och rör runt.

Nu är det dags för sängen och en god natt! God kväll!

Hurra!

Goddag mina vänner!
Det är nämligen så att jag, Christian Englund, har valt att skapa en blogg. Denna blogg kommer i största allmänhet behandla den vardag jag och mina närmaste medmänniskor lever i, med allt vad det innebär.

Namnet på bloggen, "Christians Herrgård" syftar på den kulinariska verksamheten som bedrivs här hos mig.

Framöver kommer jag laga mat från skogens alla hörn, med inslag av gatukök och engångsgrill. Recepten kommer givetvis också att publiceras för att ni där hemma ska kunna njuta lika mycket som jag.

Senast ikväll kommer ett recept ligga ute, så till dess......håll ut!